Gordon Ramsay vuelve a ser quien firma una de las recetas que compartimos. Esta receta es un impresionante y nada caro plato principal de pescado.

SALMÓN EN COSTRA

Ingredientes

• 1 lomo de salmón, aproximadamente 900 g. sin piel
• un poco de aceite de oliva
• 60 g. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• la ralladura fina de 1 limón
• un puñado generoso de hojas de albahaca
• un puñado pequeño de hojas de eneldo
• sal marina y pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de mostaza de grano entero puñado generoso de hojas de albahaca
• 500 g. de masa quebrada
• 1 yema de huevo batida

Preparación
1. Sacar las espinas al salmón y cortarlo por la mitad a lo largo. Recubrir una bandeja de horno con papel de plata ligeramente engrasado.
2. Para el relleno: mezclar la mantequilla blanda con la ralladura de limón, la albahaca, el eneldo, y una pizaca de sal y pimienta.
3. Secar los trozos de salmón con papel de cocina, y salpimentar ligeramente. Untar la cara interior de un filete con la mantequilla de hierbas, y untar el otro filete con mostaza. Unir los dos filetes.
4. Estirar la masa quebrada para formar un rectángulo de medio centímetro de grosor y suficientemente grande como para cubrir todo el salmón. Colocar el pescado en el centro, y pintar la masa que lo rodea con yema de huevo. Envolver el salmón formando un tubo. Sellar los extremos doblándolos hacia adentro y colocar sobre la bandeja para hornear ya lista.
5. Pintar la masa con huevo, marcarla ligeramente con un dibujo de espina de pez o con líneas diagonales usando el lomo de un cuchillo, y marcar 4 raciones. Salpimentar. Guardar en la nevera 15 minutos. Mientras tanto, calentar el horno a 200ºC.
6. Hornear el salmón 20-25 minutos hasta que la masa esté dorada y crujiente.
7. Dejar reposar el salmón 5 minutos, servir con salsa holandesa y patatas nuevas.

Imagen vía Woman&Home

En su libro La cocina de italina de Jamie Oliver, el autor comienza esta receta diciendo que a prácticamente todas las personas les encantan las albóndigas, y estoy totalmente de acuerdo aunque añadiría que quizá tienen una imagen algo desnostada, debido a que suelen realizarse con carne o pescado de no siempre la mejor calidad; sin embargo la receta que os propongo no tiene nada que ver con este tópico.

En realidad es una receta de albóndigas muy muy especial. Es una receta que procede de Sicilia, donde la realizan con una mezcla de atún y pez espada – siempre pescado fresco, no en conserva. Todo ello sazonado con una mezcla de especias y hierbas aromáticas. El resultado es increíble: suave, jugoso y con un toque muy especial que le dan los piñones y el queso parmesano.

LE MIGLIORI POLPETTE DI TONNO

Ingredientes:

Para la salsa de tomate: Aceite de oliva, 1 cebolla pequeña pelada y picada, 4 dientes de ajo, 1 cucharadita de orégano seco, 2 latas de 400 g de tomate, sal marina, pimienta negra, vinagre de vino tinto y un puñadito de perejil.

Para las albóndigas: 400 g de atún (yo he usado atún rojo), aceite de oliva, 55 g de piñones, 1 cucharadita rasa de canela, sal marina, pimienta negra, 1 cucharadita de orégano, un puñado de perejil, 100 g de pan rallado, 55 g de queso parmesano recién rallado, 2 huevos, ralladura y zumo de 1 limón.

Preparación:

Primero haz la salsa. Pon una sartén antiadherente de aluminio al fuego, échale un buen chorro de aceite de oliva, la cebolla y el ajo, y sofríelos 10 minutos aproximadamente, hasta que queden tiernos. Añade el orégano, los tomates, la sal y la pimienta y haz que cueza. Déjalo cocer unos 15 minutos y luego tritura la mezcla hasta que quede suave. Pruébala; puede que le haga falta un chorrito de vinagre de vino tinto o un poco más de sal o pimienta.

Mientras se hace el sofrito, trocea el atún en dados de 2,5 cm. Echa un par de chcharadas de aceite de oliva en una sartén y ponla al fuego. Añade el atún con los piñones y la canela. Sazona ligeramente con sal y pimienta y friélo durante un minuto más o menos para que el atún quede hecho por todas las partes y los piñones se tuesten. Aparta la mezcla del fuego y échala en un cuenco. Déjala enfriar 5 minutos y añade el arégano, el perejil, el pan rallado, el parmesano, los huevos, la ralladura y el zumo de limón. Con las manos, estruja la mezcla y haz que el atún absorba los sabores. Luego ve haciendo albóndigas de un tamaño algo inferior a pelotas de golf. Si la mezcla queda muy pegajosa, añade un poco más de pan rallado. Haz todas las albóndigas de un tamaño más o menos igual y colócalas sobre una bandeja rociada con aceite; luego mételas en la nevera 1 hora aproximadamente para que reposen.

Vuelve a poner al fuego la sartén en las que has frito el atún, con un poco de aceite de oliva. Echa las albóndigas a la sartén y muévelas un poco hasta que queden doradas por todas partes. Puede que tengas que freírlas por tandas; cuando estén hechas, incorpóralas al sofrito, repártelas en los platos, decora con perejil picado y échales un buen chorro de aceite por encima. Acompañadas de espaguetis o linguine resultan espléndidas.